تخفیف!

کارنامۀ خورش

۵۵,۰۰۰ تومان ۴۹,۵۰۰ تومان

کارنامۀ خورش: دستور غذاهای نادرمیرزا قاجار

به کوشش نازیلا ناظمی

تسلط  نادرمیرزا قاجار به ادبیات، تاریخ و طب دوره‌ی خودش و دقت او در نگارش باعث شده کتاب کارنامۀ خورش تنها دستور طبخ غذاهای مختلف نباشد. این کتاب فرهنگ‌نامه‌ای از غذاهای ایرانی است همراه شرح حوادث تاریخی، خاطرات نویسنده، قصه و شعر که همه با نظمی درونی کنار هم نشسته‌اند. توصیفات و ابداعات زبانی برای طعم‌ها، تاریخچه‌ی غذاهای محلی ایران همراه گزارش آداب و رسوم، روابط اجتماعی و خانوادگی آن دوره کاری کرده که این متن در گذر زمان همچنان خواندنی و تازه باشد.

 

توضیحات

کارنامۀ خورش گرچه به طور عمده به مسائل آشپزی پرداخته اما بی‌گمان اثری تاریخی است، زیرا تاریخ فقط تاریخ سیاسی نیست. کتاب کارنامۀ خورش هم حاوی اصول و قواعد آشپزی و فواید غذاها و خوراکی‌ها است، هم رخدادهایی سیاسی و اجتماعی را روایت می‌کند که شاید از این دیدگاه هرگز مطرح نشده‌اند: زندانی ‌شدن نویسنده در زمان محمدشاه، ماجراها و وقایع دیدار او با پدرش، برکناری او از حکومت به‌خاطر دشمنی، شورش شاهسون‌ها، دیدارش با رئیس شاهسون‌ها، آشنایی با خارجی‌های تبریز از جمله سر هنری راولینسن و ماجرای بازگشت وی به امور دیوانی و حواشی آن.
کارنامۀ خورش را باید از جمله آثار ارزشمند این شاهزاده دانست که به شکلی بسیار ظریف، تاریخ، ادبیات و سرگرمی را با یکدیگر تلفیق کرده و به بهانه‌ی آموختنِ آنچه سفره‌های قاجاریان را زینت می‌داد، ناگفته‌های بسیار گفته است.
نادرمیرزا و همسرش ـــ که در تمام کتاب با الفاظی همچون کدبانو، بانوی سرای، بانوی من و خانه‌خدای خطاب شده است ـــ  تمام خوراک‎های مرسوم زمان خودشان را با تقسیم‌بندی دقیق، یک‌یک برمی‌شمرند و به رشته‌ی تألیف در می‌آورند.

فایل فهرست، یادداشت دکتر غلامحسین زرگری‌نژاد، مقدمه‌ی پژوهشگر، نسب‌المؤلف و دیباچه‌ی نویسنده را می‌توانید از این‌جا دانلود کنید.

Print Friendly, PDF & Email

مشخصات

مشخصات کتاب مشخصات فیزیکی
نویسنده نادرمیرزا قاجار قطع
به کوشش نازیلا ناظمی تعداد صفحات ۲۷۰ ص.
ویرایش فاطمه ستوده نوع جلد نرم
بازبینی نهایی متن زهره ترابی
با تشکر از امین شیرپور
دبیر فنی محمدرضا لری‌چی
طراح جلد حمید قدسی نوع کاغذ بالک ۶۰گرم
شناسه افزوده
ن‍اظم‍ی‌، ن‍ازی‍لا، ‏‫۱۳۵۰ -‏
موضوع آشپزی ایرانی — تاریخ — ‏‫قرن ۱۳ق.

آشپزی ایرانی — ‏‫متون قدیمی تا قرن۱۴

شابک
۹۷۸-۶۲۲-۹۹۲۲۴-۹-۱
نوبت چاپ اول، ۱۳۹۹، ۲۰۰۰ نسخه
مجموع تیراژ چاپ‌های قبلی
نسخه‌ی دیجیتال
صفحه در فیپا http://opac.nlai.ir/opac-prod/bibliographic/5233493

 

Print Friendly, PDF & Email

فهرست کتاب

در همه گونه آش‌هاست/که به پارسی «با» گویند

در شناختن پلاوها/که از برنج و دیگر چیزها پزند

در گونه‌ی مسمن‌ها/که به تازی «ادام» گویند

در گونه‌ی بریان‌ها/که از ماهی و دیگر پرندگان پزند

در گونه‌ی کوفته‌ها/که به همه روزگارِ سال پزند و خورند

در گونه‌ی کوکوها/که در کشخرایران پزند

در گونه‌ی بورانی‌ها/که برای مزیدن پلوها و چلوها نهند

در گونه‌ی خورش‌ها/که چندگونه است همه نیکو

در گونه‌ی آبگوشت‌ها/که بانیروترین خوردنی‌هاست

Print Friendly, PDF & Email

دیدگاهها

هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.

اولین نفری باشید که دیدگاهی را ارسال می کنید برای “کارنامۀ خورش”

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دیدگاهها

هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.

اولین نفری باشید که دیدگاهی را ارسال می کنید برای “کارنامۀ خورش”

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *